荸荠也叫地粟。长江流域各省均有栽培，尤以江苏、浙江、广东等省栽培最盛。荸荠肉质爽脆多汁，营养丰富，可生食或熟食。除作蔬菜水果外，还可加工制成淀粉，胎糖、罐头、蜜饯。在医药上还有止渴、消食、解热的功效。是一种很好的食品和出口商品。经济效益较高，一般亩产1500公斤。

一、催芽育苗

　　荸荠在海南州作为早稻后作物，在小暑前后几大育苗。荸荠种要在大田越冬后，翌年惊蛰至清明前挖取。阴干后，顶芽朝上，交错堆放3至4层，每层上撒于泥，顶上覆土或稻草。也有在缸内贮藏至育苗前取出。选圆整、大小均匀（直径3厘米左右）色泽鲜润，芽充实，脐洼深而不腐烂的球茎作种。摘去顶芽尖0.5厘米，浸种1至2大，将种齐排列在苗床中。苗床要平整泥栏，井铺一层河泥浆，厚约半个荸荠，按株行距3－5厘米见方，种养顶芽朝上，栽于苗床中，日晒半天后丙浇河泥浆1至2次，盖没种养为止。搭棚高33厘米余，上盖草帘，日盖夜揭，至定植前10天，除去草帘，每天浇水1次，在苗高3.3厘米左右时，浇薄泥水2次。播后30天，株高约21－24厘米时定植。每亩播种量4O至50公斤。

二、定植

　　定植时，按早栽、田肥宜稀；迟栽、田瘦宜密的原则。 在大暑前后（不过立秋关）定植。行距0.5米，株距0.33－ 0.4米。每亩种植3500－4000穴，每穴种1丛，每丛具有3至5根管状茎。栽植深度一般约与管状茎基部等齐，深约6 厘米。栽植过浅，球茎易浮起，难成活，且常引起分驶过 多，地上部提前枯萎，下部匍匐茎不结球茎；栽植过深，分株不旺盛，结球茎少，产量低。栽植后，顺手将根蒂泥土抹 平，便于根与泥吻合，易于成活。

三、田间管理

　　1．灌水：本并对水分要求比较严格，适宜于浅水环境 中生长。因此，田间要经常保持土壤湿润。栽好后保持浅水 3厘米左右，在植株进人分桑分株阶段，水深要经常保持6 －9厘米左右，如遇高温干旱，还应适当加深水位，寒露后 可停止灌水。
　　2．施肥：辛弃需肥量大。可结合耕田时亩施有机肥30－40担，过磷酸钙20－30公斤拌碳酸氢销30公斤，追肥视 植株生长情况而定，一般2－3次。第一次在成活后，亩施 尿素10公斤；第二次在植株生长旺盛时，亩施饼肥70－80 公斤或 10公斤尿素加5公斤氯化钾；第三次视苗情可酌施 尿素，过磷酸钙各5公斤，加氯化钾3－4公斤。
　　3．除草：单井刚定植不久，容易发生杂草。因此，在 植后7－10天，需除草1次；第二次视苗情及杂草情况间隔 10－15天再除草1次即可。除草要谨慎，以免碰伤地下茎。
　　4．防病：荸荠在同一田连年种植和泥水过肥情况下，往往在管状茎封行后发生茎枯病。一般茎尖先发红至全管发 红转黄后枯死，严重时大片枯死，造成减产，品质大为下降。防治方法：采用隔2年轮种；旱季保持水质清爽和有一 定水层；施肥土要重有机肥，如施化肥，要保持氮、磷、钾有合理的比例；当发病初，可用多菌灵或托布津防治l－2 次。
　　5．收获：小雪后，荸荠的管状茎开始枯死，地下球茎皮色变红黑色，说明已成熟。而且味变甜，产量也达最高，即可排水，根据需要陆续收获。收获时间，除留种田可以延迟到清明前挖种外，其余食用草莽需在2月下旬前收获。否则，品质变劣，产量下降。