新脱粒的小麦，皮层较薄，组织松散，很容易吸潮，如果处理不当，就会引起发热霉变或者生虫、生芽。为此，应该做到如下这三点：
　　严格控制水分。要通过反复晾晒，将入仓的新小麦水分含量控制在12%以下。根据实验，过夏小麦的水分不得超过12.5%，水分达到13%时，就会影响发芽率，水分达到16%，在20℃条件下会发霉。
　　加强后熟期管理。新麦入仓后，下砟在后熟期中，生命活动旺盛，麦堆表面一层往往会“出汗”，甚至发热生霉。小麦的后熟期多数在两个月左右，少数在80天以上，一般红皮小麦的后熟期比白皮小麦要长。因此，在小麦的后熟期内一定要加强管理，粮面要经常翻动，防止发热霉变。待小麦完成后熟作用之后，品质有所改善，稳定性有所提高，保管期间不易霉变。
　　高温密闭与低温密闭相结合。新小麦可以通过日晒趁热入仓保管，即选择晴朗天气把小麦所含水分降到12%以下，温度升高45℃以上，麦种温度不宜超过48℃，然后趁热入仓。压盖密闭进行高温贮藏，这样不仅可以杀死害虫，还能促进后熟作用，缩短后熟期。密闭半个月左右，当小麦稳定下来以后，再进行低温密闭保管。待到秋冬季节，可进行翻仓，过风过筛、摊晾、冷冻，然后入仓密闭保管，这样就能有效的保证小麦不生虫、不发霉。