一忌栽培环境不洁。严禁菇房、菇场堆放杂物，消毒处理不彻底，随便乱扔污染料。

　　二忌后期温度过高。平菇子实体发育温度为5℃-20℃，菌丝成熟后如采取大温差培养（昼夜温差10℃左右），可以加快子实体的形成。如后期温度过高，则难形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。

　　三忌空气相对湿度过大。发菌阶段保持在70％左右，出菇期间90％左右，如超过95％以上，易发生杂菌虫害，菌盖也易变色腐烂。

　　四忌水用不当。出菇后如果喷水太多，会使菇体溃烂变黑。如果基料湿度太小，则会造成菇盖皱缩，干裂甚至幼菇枯死。适量小水轻喷，可以缓解基料中水分的不足。

　　五忌阳光直射。菌丝生长不需要阳光，而子实体阶段仅需大约为正常看书时的照度。如有阳光直射能使菇体表面干燥变黄，过弱则形成细柄、缺盖菇。

　　六忌通气不良。出菇阶段一旦缺氧，则不能形成子实体或形成畸形菇。如放风不当遭受干冷风、干热风又会出现大量死菇，因此放风要轻要稳。

　　七忌采收不及时。采收过早菇体发育不良影响产量；过迟不但品质下降，重量减轻，而且弹射出的孢子又会影响下茬菇的生长，一般于菌盖充分展开、孢子尚未弹射时采收较适宜。